Casa de la Cultura de Acapulco

Historia de los Raspados

En la Historia de los Raspados fueron los chinos los primeros en popularizar eso de mezclar la fruta con nieve y leche, no son los inventores del raspado. Ya en la Biblia existen referencias anteriores con unos versículos sobre el Rey Salomón donde se cita a “el refresco de la nieve en los días de las cosechas”.

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Tanto en la Mesopotamia del 1800 a.C. como en la Grecia del siglo V a.C.  se tenía la costumbre de consumir hielo mezclado con jugo de fruta y endulzado con miel.

Ya en el siglo VIII, los árabes introdujeron en la península Ibérica la costumbre de consumir nieve mezclada con juegos de fruta, miel y aromas. De hecho, es probable que la palabra sorbete proceda del árabe “sharbét” o del turco “chorbet”.

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Los raspados son generalmente comercializados por vendedores ambulantes, los cuales llevan un bloque de hielo en un carrito. También hay puestos comerciales establecidos.

la preparación los raspados es bastante sencilla. Se utiliza una máquina manual para moler el hielo, aunque otros vendedores ambulantes normalmente utilizan un cepillo de hierro para trocearlo.

Al hielo troceado o rallado se le añade un jarabe (sirope) del sabor a elegir, siendo los más populares fresa, tamarindo, lima y limón, pero se pueden encontrar jarabes de diversos sabores. En algunas partes les ponen jugo de limón y chile. El hielo troceado se coloca en un vaso (por lo general de plástico) hasta el límite.

Denominaciones regionales

• Argentina: granizado
• España: granizado acabado en maquina granizadora, sabores standares: fresa, limón, café. Granizados multisabor, en maquina granizadora, compuesto de una base neutra y siropes de sabores concentrados: fresa, limón, cereza, sandia, chicle, mojito, frutas del bosque, naranja, menta, cola, mango, melón, etc.
• Chile: granizado
• Colombia: cholado o raspao

• Costa Rica: granizado o copo (a la variante de la provincia de Puntarenas se le conoce como Churchill)
• Ecuador: en la Sierra y en la Costa, granizado o engranizado
• El Salvador y Honduras: minuta
• España: granizado (picado en Galicia)
• Guatemala: granizadas
• México: raspado (yuki en el Norte de México), granizado (en la península de Yucatán).

• Nicaragua: raspado
• Panamá: raspao
• Perú: raspadilla
• Puerto Rico y Nueva York, EE.UU.: piragua
• República Dominicana: frío frío, yun yun o guallao

Venezuela: cepillado (en los estados Zulia y Falcón), raspao (en Caracas y los Andes), frappe (en la región Centro-Occidental a excepción de Caracas), esnovol —deformación de snowball— (en Oriente).